bet体育在线登陆路线,如何使四川香肠变得鲜美50年的配方告诉您,辛辣可口的味道并不发霉

每年填充一次香肠的时间到了冬至之后的九个寒冷的日子,这是填充香肠制作培根的好时机,此时温度足够低,空气干燥,适合空气干燥。干燥蜡味,没有蚊子,也不用担心蜡味的污染。L.Change的许多朋友都认为四川香肠的食谱是个谜,实际上四川香肠的食谱很简单,没有任何技术含量,基本上可以阅读一次。今天我要和大家分享四川辣肠的食谱,这是我已经使用了50年的老食谱了,辛辣的味道很好吃,而且不会发霉。
四川人喜欢自己做香肠的原因是因为它们比自己买的香肠更美味,而且没有任何添加剂,因此可以放心食用。对于麻辣四川香肠,最好选择猪腿。如果没有前腿,请选择其他肉类。无论如何,就我个人而言,我认为3:7的胖瘦比例是黄金比例,您可以根据自己的口味进行调整。我在这里准备了5斤猪肉前腿。
首先用温水洗净猪肉,冬天温度相对较低,用温水不会烫伤猪肉也可以清洗猪肉,最好先洗几次,然后用厨房用纸吸收猪肉中的水分这个步骤非常重要,如果不吸收多余的水分,香肠很容易破裂。如果没有纸巾,只需将肉挂在通风处,使其干燥一两个小时,猪肉中的水分也会变干。
然后将猪肉切成小块,除去猪肉皮,教您一些剥皮的方法,从中间切出刀,切猪肉时不要切刀,将刀沿对角线向外切可以快速,安全,安全地去除皮肤。可以尝试。
然后将猪肉切成小条状,像小手指一样大小。不要使用绞肉机,用刀切的更美味,切肉时最好将脂肪和瘦肉切成薄片。如果不能像我的肉那样避免食用,则应将脂肪部分轻切,以免香肠的特定部分太肥。将切好的猪肉放在一边备用。
接下来准备原料,我来这里要吃5斤猪肉,我要准备60克辣椒粉,辣椒粉一定没问题,我的辣椒粉香而不辣。胡椒粉12克,五香料粉10克,熟白芝麻30克,需要油炸白芝麻,未加工的白芝麻不那么香。10克糖和80克盐。
我这次买的盐比较弱,所以我用了80克,根据您自己的情况,盐的量可以在50到80克之间变化。然后充分搅拌这些成分。您可以少量几次添加这些成分,每次添加时都尝试,然后根据自己的口味进行调整。毕竟,每个人的口味都不同。
然后在猪肉中加入25克优质白葡萄酒,并均匀混合,使每块肉都被白葡萄酒覆盖。高品质的利口酒主要用于杀菌和调味,这种利口酒不能用料酒代替。您完全不用担心酒的味道,因为它会在很长一段时间后消失,而且不会品尝利口酒的味道。
然后倒入刚刚凝固的配料并再次混合均匀,请务必戴上手套进行操作,否则辣椒粉会很热,以至于如果指甲沾到指甲上,您会怀疑自己的生活,在这一步中您需要抓住并混合一段时间,以便每块肉都覆盖有成分,放在一边腌制30分钟,以使猪肉更好吃。腌制猪肉时,我清洁小肠,我在网上买了小肠,这是最好的要购买新鲜的小肠,请先用清水洗净小肠,然后准备一个矿泉水瓶,从中部至顶部切开,取一个猪小肠,将其放入矿泉水瓶中,然后放在瓶口,猪小肠的弹性非常好,因此您不必担心它会被拉伸。
然后将瓶子放在水龙头下,用自来水冲洗后,猪的小肠可能会轻易转动,这很方便吗?最后,碗里有很多水,只需在瓶子里装满水,就可以将猪的小肠倒过来以免浪费水,也可以在清洁猪的结肠时使用这种方法。将倒置的猪的小肠放入一个小碗中,加入一些优质酒精,将其伸到猪的小肠中几分钟,这将有效地对猪的小肠进行消毒,然后倒掉多余的水。再加入一些红薯淀粉和继续清洗猪的小肠。淀粉可以吸收猪的小肠中的一些粘液,因为粘液非常腥。毕竟,将其揉搓约3分钟,如果您从正规经销商那里购买,它不会太脏。然后用水清洗猪的小肠,以同样的方式翻回猪的小肠,然后用水洗两次。
接下来,开始填充香肠。通常,当您购买肠衣时,您将获得一个香肠入口并按照说明进行组装,然后将小肠放在灌肠上并打结,然后将猪肉混合再将其放入灌肠中,香肠填充实际上非常简单,尤其是诸如配料和清洁小肠之类的小细节。
您必须完全捏住整个香肠,使其保持相同的厚度,然后打个结。不用担心香肠馅时肠衣会破裂,这是正常现象,只需在下面打一个结,切断面包,取出多余的肉,然后重新开始馅即可。
最后用筷子将剩下的肉推入肠衣,肠结通常是松散的,这时需要用手捏紧肉,捏紧时要小心,否则肠衣会撕裂容易地用一根针在香肠中戳一个小孔,那里有空气,所以香肠不容易破裂,香肠可以很快脱水。不要刺破太多的孔,一小块香肠就足以刺破四个或五个孔,如果刺破的太多,蛋壳很容易破裂。
然后根据您的方便将它分成几小块,因为香肠更饱满,所以吃起来更方便。捏时,请确保轻轻地在两侧捏住。不要用力太大,否则香肠会撕裂容易。所有香肠都经过加工后留作以后使用。
然后将约90度的开水倒入大锅中,加入香肠并烫一下,立即拿起,放回去,再次拿起,重复3次,这样就可以迅速除去香肠外的水分并香肠不容易变质,干燥过程中不易破裂。
将准备好的香肠放在通风良好的地方晾干,大约需要15到20天才能吃完,如果有条件,可以用柏叶和米糠将香肠熏三到四天,然后味道会更好,用这种方法制成的四川香肠辛辣可口,适合所有年龄段的人。它的美味是您所买的香肠的十倍以上。喜欢的朋友可以为该书签添加书签或重新发布。像我的食物一样,记住要喜欢我并跟随我。蜂蜜小贴士:老一辈说不能洗香肠肉,因为过去每个家庭都会在新年杀死猪。由于猪肉不能长期保存而杀死猪后的第二天。它比较干净,不需要清洁,以前也没有纸巾。但是现在每个人都在蔬菜市场上买香肠,猪肉已经从屠宰场到我们手里经过了很多地方,猪肉被污染了,所以最好清洗它,只用厨房用纸擦干水,现在制作的香肠不会变质。我每年都会这样做,所以您不必担心。